新養殖/養殖魚介類－将来
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2015年12月12日 (土) 04:35時点における版
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目次 |
養殖淡水魚の保存食化および新淡水魚
海水魚はとれる時期が限られるせいか、淡水魚より保存食化が進んでいるものが多い。
例えば干魚など殆ど海水魚である。
なお海水魚の保存食かとして次のようなものが知られている
干物
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B2%E7%89%A9
鰯のぬか炊き
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B2%E7%89%A9
イワシのぬかづけ
http://www.sumigen.co.jp/SHOP/NK002.html
これを焼いて炊いた米（ごはん）にそえて食する。
しかしこのままではしおからすぎるので、健康によくない。
そのため、ぬかづけされたイワシを、一度淡水につけて塩をぬき、次に日本酒やワインなどにつければ、健康的な保存食がえられる。
塩イカ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E3%81%84%E3%81%8B
塩漬けされたイカをきゅうりなどの野菜ときりきざみ食する。
世界一長寿な地域として知られる、日本の長野県でよく食されている。塩イカを一度淡水に漬けて塩をぬき、次に日本酒やワインなどに漬ければ、健康的な保存食が得られる。
これらは安い海水魚を保存するものである。このような方法が世界に普及すれば飢餓の問題の解決になるだろう。
養殖淡水魚の保存食化
淡水魚は一時に大量に取れることがなく、新鮮なものが必要なときに入手可能なせいかあまり保存食化は進んでいない。
ニジマス
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B8%E3%83%9E%E3%82%B9
これなど世界に保存食化して普及させれば、海の無い国にも普及可能であろう。
信州サーモン、養殖アユ、養殖ウナギ、信州大マスのように新しい養殖淡水魚も開発されている。
http://www.dia.janis.or.jp/~n-kenyou/
これらも養殖技術を含めて、海外に提供可能であろう。
また海水魚のように保存食化すれば海の無い国々でも美味な蛋白源が得られる。
海外での川魚
逆に海外の川魚を養殖し、保存食化すれば、キャビアのように漁業国日本にも販売可能であろう。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B8%E3%83%9E%E3%82%B9
クラゲ
食用など利用
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%B2
これはあまり養殖されていないが、養殖が成功すれば新しい食材になるだろう。
トリガイ
トリガイ（鳥貝、一部でトリカイ、学名：Fulvia mutica）は二枚貝綱マルスダレガイ目ザルガイ科に属する二枚貝。名の由来は、食用とする足が鳥のくちばしのような形状をしていることから、また食味が鶏肉に似ているからともいう。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%AC%E3%82%A4
その他 多くの貝類がすでに養殖されているが、養殖法を工夫することで、ビジネス参入の余地があるかもしれない。
